תרבות הקפה

סוגי קפה – כל מה שרציתם לדעת

בעידן שהקפה כל כך פופולארי ויש המון סוגי קפה על מדף בואו נבדיל את הסיווג הבסיסי לשם הבנת המשקה ונדע מה אנחנו קונים ועל מה משלמים.

סוגי קפה לפי צורה בה נמכר

פולי קפה – מגיע ירוק או קלוי, בתערובות של מספר זני קפה או קפה חד-זני – העיקר שיהיה טרי מקליה מה שיבטיח את שמירת תכונות החיוניות של קפה לרבות הטעם והארומה. אנחנו אורזים את פולי הקפה בשקיות טריות עם רוכסן לנוחיות השימוש ועם נשם על מנת שהקפה ימשיך בהליך פליטת הגזים שלאחר הקלייה. שימו לזה לב בפעם הבאה שאתם רוכשים באתר.

קפה טחון – לרוב מדובר על קפה שחור, אך כמובן שניתן בהתאם לשיטות הכנה נוספות. אפשר לציין זאת בהזמנה באתרנו – אפשר לציין סוגי קפה לפי טחינה באופן הבא: קפה שחור או קפה טורקי, טחון לאספרסו, קפה טחון למקינטה. כידוע דרגת טחינה נכונה בהתאם לשיטת ההכנה מבטיחה קבלת משקה קפה נכון ומדויק יותר ומאפשר לטעם והארומה להיפתח כמו פרח בספל הקפה שלך. במידה ואתם טוחנים בבית הקפידו על מטחנה מקצועית ככל הניתן שתשרת לאורך זמן ותטחן בצורה אחידה ולפי דרגה הרצויה. הימנעו מטחינה בטוחן תבלינים לדוגמא אשר לא מיועד לקפה כלל.

אריזות פולי קפה טריים

הטריות והאחסון נכון של קפה טחון עוד יותר חשובים. עדיף להצטייד במטחנה ולטחון לפני ההכנה מכיוון שקפה טחון מתחמצן ומאבד מטריותו מהר יותר מפולים באופן משמעותי. אנחנו אורזים את הקפה הטחון בשקיות טריות מיוחדות ולהבדיל משקית לפולים – ללא נשם, שלא יישפך.

קפסולות קפה או פודים – קפה טחון ומקופסל בתוספת גז אינרטי בדרך כלל לשמירת הטריות בצורה כלשהי. מחוץ לתחום שלנו כי אנחנו מעדיפים להינות מקפה קלוי טרי עם טעם וארומה מחשמלת מה שלא מצאנו בקפסולות.

קפה מגורען או קפה נמס – אבקת קפה להכנה מהירה, טעם דיי תפל ביחס לקפה טרי ויתרון של הכנה מהירה. בארץ יש המון אוהבי קפה נמס שלרוב פפוט רגילים לטעם קפה הראשון שטעמו, קפה בצבא וכדומה. הקפה לרוב מוגבל להכנת קפה נס על בסיס חלב ובתוספת סוכר אשר מחפים על חוסר טעם של קפה עצמו.

סוגי קפה לפי זן

רובנו מכירים את ערביקה  – קפה מובחר ודורשני בגידול אשר בדרך כלל מופקים ממנו טעמים מורכבים ומעניינים. זן הנפוץ השני הוא רובוסטה. זהו זן "גס" יותר, יותר קל לגידול, זול יותר ובדרך כלל בעל טעם עוצמתי, חזק עד גבול שרוף. משמש בעיקר להכנת תערובות אספרסו או קפה שחור. זן נחות יותר אך לעיתים נחוץ לתערובת לקבלת עוצמה ולשם חיפוי על אי דיוק בעת החליטה – טעם עוצמתי משטח. אפשר לומר שרובוסטה כוללת כמות קפאין גבוהה יותר מערביקה. קפה זה אינו מתאים לשיטות הפילטר המתקדמות ומשתייכות לגל השלישי אך מצוין בתוך תערובות אספרסו כאשר מחולקות בדרך כלל לפי יחס 90/10, 80/20 שזהוי תערובת איטלקית קלסית, 70/30 וכו' כאשר האחוז הגבוה הוא של ערביקה וככל שהתערובת תכלול יותר ערביקה היא תהינה אצילית יותר, בעלת טעמים יותר מעניינים וגם יותר יקרה.

קפה ערביקה גדל בעיקר בגובה של מעל 1000 מטרים. רובוסטה כאמור יכולה לגדול גם בתנאים בסיסים יותר ובגובה נמוך.

איך תדעו איזה סוגי קפה לפניכם אם אין לכם מידע? פולי ערביקה בדרך כלל פחוסים ומאורכים ועל הפול יש פס בצורת S הפוכה כאשר פול רובוסטה הוא עגול יותר, קטן יותר ועם פס ישר במרכזו.

קפה רובוסטה מימין, קפה ערביקה משמאל

סוגי קפה לפי מקום גידול

פעם היינו מסווגים בעיקר לפי מדינה. היום גל השלישי של קפה לוקח בחשבון ירידה לפרטים עד לחווה, שם מגדל, יבול, ציון וכו'. בכל מקרה, ארצות חבל הקפה נמצאות בדרך כלל בסמוך לקו המשווה ובעלי תנאי גידול מתאימים – קרקע פוריה, גובה רב וכו'. ארצות קפה עיקריות הן ברזיל, אתיופיה, קוסטה ריקה, רואנדה, אוגנדה, קולומביה, גוואטמלה, הונדורס, הודו ועוד. וכן – קפה לא גדל באיטליה.

חבל קפה, קרדיט UTZ – ארגון גידול בר קיימא

קפה לפי רמת האיכות

אפשר לציין סוגי קפה לפי האיכות באופן הבא:

קפה מסחרי – זני ערביקה ורובוסטה נפוצים, גדלים בכמות רבה ע"י יצרני ענק בדרך כלל.  קפה זה בעל פגמים רבים שניתן לראות על הפולים. לרוב משמש לייצור תערובות קפה נחותות וקפה שחור זול ובסיסי, קפה מקופסל ומגורען משווק על ידי תאגידים גדולים בעולם.

קפה מסחרי מובחר – בדרך כלל מדובר על קפה חד-זני ערביקה כאשר כמות הדפקטים נצפים על הפול במנת 300 גרם היא קטנה יחסית ופחות משמונה דפקטים וויזואלים. ניתן למצוא את הקפה בדרך כלל בבתי קלייה בוטיק אשר מקפידים על סטנדרט גבוה וכם אצל תאגידים גדולים, כמובן המחיר בהתאם.

קפה ספשלטי – מדובר בקפה עם עד 5 פגמים חזותיים על פולים במנה של 300 גרם, קפה שמקבל ציונים מעל 80 בקאפינג (תהליך טעימת קפה וקביעת תו איכות). קפה זה הוא קפה איכותי וייחודי. הקפה מצטיין וגדל בתנאי גידול ועיבוד קפדניים – יבולים שלו קטנים יחסית עד רמה של מחירה פומבית ותחרות היבואנים על קניה. פולים חייבים להיות מאוחסנים נכון לאורך כל הדרך – גם בתור פולי קפה ירוק וגם לאחר הקלייה שגם מחייבת מקצועיות יתרה על מנת להפיק את כל היופי של טעמים הארומה שבפול. הכנה והגשה נכונה בסופו של דבר מהווים שרשרת אחרונה עד ללגימת קפה ספשלטי אמיתי. אפשר להגיד שמדובר על קפה נדיר אך נגיש בימנו.

סוגי קפה לפי איכות

הערה: הסיווג והמידע הטכני הם בסיסיים ומשתנים מאיגוד לאיגוד אך ממחישים לקורא את רמות איכות השונות. אפשר לקרוא בהרחבה על איכות הקפה למשל באתר של ארגון קפה ספשלטי – SCA.

בנוסף, ניתן לסווג קפה לפי מאפייני טעם והארומה אך נדגיש לנושא חשוב זה כתבה נפרדת.

בחנות קפה שלנו תמצאו מגוון רחב של סוגי קפה טרי מקלייה פולים או טחון לרבות קפה ספשלטי נהדר. הקפה מגיע באריזות טריות מתואמות של 250 גרם לשימוש תדיר להבטחת הטריות המרבית. השקיות נוחות עם רוכסן לשם שמירת טריות והאיכות בה אנחנו שואפים להביא לכם אותו עד הבית במהירה. למעבר לחנות לחץ/לחצי כאן.

No products in the cart.