תרבות הקפה

פול קפה מהו, איך מגיע לצורתו הסופית ואיזה קפה לקנות

פול קפה הוא לא פחות מאשר מתנה של טבע. הקפה מעלה לנו את מצב הרוח ומזמן הפך לשגרה שלנו.

פול קפה עצמו מגיע מפרי שגדל על עץ הקפה. היבול הוא שנתי והקטיף ידני בדרך כלל.

בשביל לקבל לפול קפה המגדלים מטפלים בפרי לאחר הקטיף במספר שיטות ומפרידים מהחלק הרך ומייבשים. לאחר מכן הקפה נארז בארץ המוצא ומתחיל את דרכו לארץ היעד שם עובר את תהליך הקלייה כאשר בסיומו מקבל צורה שאנחנו מכירים. במהלך כל השרשת החל מבחירת זני גידול ועד לטחינת קפה לפני הכנה הטיפול בפול הקפה חייב להיות חכם, זהיר ומקצועי. רק כך כאשר פול קפה מקבל יחס של תינוק הצרכן הסופי יקבל את החוויה המושלמת בלגימת הקפה.

אז איך נראה פרי הקפה בתוכו מסתתר הפול?

מבנה פול קפה

ניתן לראות שבכל פרי יש למעשה שני פולי קפה (seed) שאנחנו מכירים והפרי כולו מורכב ממספר שכבות כמתואר באיור.

קליפה חיצונית (outer skin) בדומה לפרות אחרים משנה את צבעה מירוק עד אדום-אדום כהה או צהוב כתלות בזן ובמהלך הגדילה.

חלק הרך (pulp) – נשטף יחד עם הקליפה החיצונית מהפול במהלך העיבוד והייבוש בתחנת העיבוד הסמוכה לחוות הגידול בארץ המקור (Origin)

חלק הרך המיובש הוא קסקרה שלעיתים מכינים ממנה חליטה – תה פרי הקפה.

שכבה הפנימית של החלק הרך (mucliage) היא שכבה דביקה, עובי והרכב שלה למשל משמש מגדלים בהתאמת אופן העיבוד כאשר מעבדים לפי אחת השיטות – שיטת דבש (honey method) במהלכה הפול מתייבש יחד עם הקליפה הדביקה ויותר מתיקות מועברת מהפרי לפול . בשיטת עיבוד הרטוב (wet processing) השכבה נשטפת מפול הקפה יחד עם כל החלק הרך. בשיטה המסורתית היבשה (dry method processing או לעיתים natural processing) הפרי כולו יחד עם החלק הרך מתייבש בשמש. כלומר שיטת דבש היא שיטת ביניים בין השיטה הרטובה המהירה אך דורשת ציוד מתקדם יחסית לבין השיטה היבשה המסורתית אשר יותר זולה ונגישה אך דורשת יותר זמן. שיטת עיבוד דבש מצדה דורשת מיומנות גבוהה יותר מכיוון שמקלפים רק חלק מהפרי וזה תהליך עדין יותר. בגמר העיבוד וללא תלות בשיטה מתקבל פול קפה ירוק מוכן לאריזה ושילוח לארץ היעד שם יעבור קלייה.

אתר קפה שלנו מציע לרכישה מגוון זני קפה לפי שיטות עיבוד השונות להיכרות כאשר כל פולי קפה מגיעים במהירה לביתך טריים מקלייה קפדנית ובטעם וארומה מושלמים. ניתן לרכישה נוחה כאן.

קליפה כסופה דקיקה (silver skin) לעיתים נותרת על פולי קפה ירוקים ומתקלפת בתהליך קליית הקפה בבית קלייה.

הפס על הפול יכול בדרך כלל להצביע לאיזה זן הפול משתייך. לקפה ערביקה הפס האופייני יהיה בצורת S הפוכה כאשר לקפה רובוסטה הוא יהיה ישר. בנוסף, אפשר להדגיש שפולי קפה ערביקה מאורכים ופחוסים יותר.

קפה רובוסטה מימין קפה ערביקה משמאל

אנו שמחים להציע מגוון קפה חד-זני ערביקה טרי מקלייה כאן ותערובות אספרסו וקפה שחור מזני ערביקה ורובוסטה מובחרים כאן.

קפה זמין ברכישה נוחה באתר ומשלוח מהיר עד הבית.

No products in the cart.