תרבות הקפה

קפה נטול קפאין – כל מה שחייבים לדעת

התאהבנו בקפה דווקא בזכות קפאין שבפולי קפה – מרכיב מרענן ומעניק תחושת אושר. אבל תכונותיו אינן בריאות לכל אדם ואדם והיום יש כ-10% חובבי הקפה אשר מעדיפים קפה עם מינימום קפאין אך עדיין שומר על תכונות הטעם והארומה. נספר על כל מה שלא ידעתם על קפה נטול קפאין – DECAF, שיטות היצור וסגולותיו. מידע זה עלול להיות חיוני לקהל רחב לרבות נשים שמתעניינות בשתיית קפה בהיריון ובתקופת ההנקה או למשל חובבי הקפה שמעוניינים להפחית בקפאין לפני שינה או לאחר המלצת הרופא.

מה זה קפה נטול קפאין?

קפה נטול מיוצר מאותם פולי הקפה הרגילים והטביעים. אין שום חוות גידול המיוחדות לקפה DECAF כאשר הפולים שגדלים שם הם היברידיים ואינם כוללים קפאין – מדובר על אחת מארבעת השיטות המיוחדות לעיבוד פולי הקפה כאשר בסיומם נותר בקפה מינימום קפאין.

DECAF לא אומר 0% קפאין אלא בדרך כלל זה 1-3%. בשביל שקפה יקרא DECAF נדרש להסיר לפחות 97% של אלקולויד וזה נבדק על ידי המומחים והבדיקות. מי שמחפש 0% קפאין חייב לבחור במשקה אחר לדגומא ציקוריה מצמחי עולש.

תהליך הפחתת הקפאין –  DECAF

קפה נטול הראשון נוצר עוד בתחילת מאה העשרים. בזמנו המיסו את הקפאין עם בנזול, קיבלו טעם מוזר של קפה אך הסתפקו בכך מכיוון שחשבו שקפאין מזיק לבריאות. כעבור זמן מה גילו שבנזול הוא חומר מסרטן והפסיקו שימוש בשיטה.

היום כאמור נפוצות 4 שיטות- 2 עם ממיסים ו-2 ללא. להמסה משתמשים בממיסים שאינם מזיקים – מתילן כלוריד ואתיל אצטט כאשר תמיד מעבדים את פולי הקפה הירוקים.

בשיטה לא ישירה עם ממיסים (סימון KVW, עיבוד אירופאי) משרים במשך שעות את פולי הקפה במים חמים, קפאין, שומני הקפה ומרכיבים ארומטיים מתמצים אל תוך המים. לאחר מכן מוציאים את הפולים ומוסיפים את הממיסים אל תוך המים במשך 10 שעות. מולקולות הממיס מתקשרות עם מולקולות הקפאין. את התערובת מרתיחים וקפאין מתאדה. בגמר התהליך מחזירים את פולי הקפה אל תוך הנוזל הרווי בשומני הקפה ומרכיבים ארומטיים בכוונה לשחזרם ולהחזיר לפולים את כל התכונות שלהם למעט קפאין שהתאדה.

שיטה לא ישירה עם ממיסים יכולה לקבל סימון “שיטה טבעית”. את הפולים מעבדים עם אדים במשך 30 דקות על מנת לפתוח את הנקבובים. לאחר מכן הפולים נשטפים עם ממיסים במשך 10 שעות, שוטפים את הנוזלים הרווים בקפאין ושוב מעבדים את הפולים עם האדים על מנת להוריד את שרידי הממיסים.

אם שטת העיבוד לא צוינה בדרך כלל השתמשו בממיסים.

שיטה השוויצרית מבוססת מים SWP, שיטת הפחם, SWISS WATER

השיטה מתחילה בהשריית פולי הקפה במים חמים מאוד. לאחר מכן את המים בלבד מעבירים דרך פילטר פחם אשר עוצר את המולקולות הגדולות יחסית של קפאין וכן מעביר את מולקולות השומנים והארומה. הפולים נזרקים. פולים חדשים נוספים אל תוך הנוזל הרווי שעבר את הפילטר. השומנים הארומטיים אינם מתמצים מתוך הפולים החדשים אל הנוזל מכיוון שכבר רווי במרכיבים אלה ומה שכן יוצא מהפולים זה קפאין. רק שיטה זאת מבטיחה קפה אורגני כשר ללא קפאין. קפה נטול קפאין בשיטה זו לא כולל תוצרי לוואי מזיקים ואמור להתאים לקהל רחב. ניתן לקנות את הקפה בקישור הזה.

שיטת CO2 – פחמן דו חמצני

שיטה החדשנית במיוחד בה במקום הממיסים הנוזליים משתמשים בפחמן דו חמצני נוזלי, כאשר בשיטה סלקטיבית משפיע על קפאין, משחרר את אלקלויד ומתיר את יתר המרכיבים ללא שינוי.

את פולי הקפה מכניסים למיכל אל-חלד ומכניסים CO2 נוזלי תחת לחץ. לאחר מכן את  CO2 הרווי ברפאין מעבירים למיכל אחר ושם מפרידים ממנו את הקפאין – כך ניתן למחזר את CO2 ולהפרידו מקפאין על ידי הורדת לחץ.

קישור לקניית קפה ערביקה נטול קפאין

קפה נטול קפאין קונגרס

אין כתבה זו מהווה תחליף כלשהו להמלצה רפואית

No products in the cart.