תרבות הקפה

ספשילטי קפה מגיע לישראל – מה זה?

ישראל בפער מסוים מכלל העולם נכעת לתופעת ספשלטי קפה (specialty coffee). על מנת להשאר מעודכנים ומודרניים בעולם המרתק של הקפה בכתבה זאת נלמד ונבין על מה מדובר במיוחד כשהמושג ספשלטי קפה בלי הגזמה הינו הנפוץ ביותר או בין הנפוצים בעולם הקפה העכשווי וכעת מגיע לישראל כאשר תל אביב כמובן מובילה. עדיין כנראה אם נשאל בריסטה ממוצע מה זה – הוא די ייתקשה לענות. אז קדימה – בואו נשכיל!

ההגדרה הפורמלית של ארגון הספשלטי קפה העולמי (SCASpecialty Coffee Association – ) היא כדלקמן:

“ספשלטי קפה מוגדר כמשקה עשוי קפה איכותי ומוערך על ידי הצרכן (בשוק מוגדר וביחידת זמן) כאיכותי, בעל טעם מובהק, אישי, שונה ומתעלה על משקאות סטנדרטיות שמוגשות. המשקא עשוי מפולים שגדלו באזורים מסוימים ועונים לדרישות גבוהות ביותר עבור קפה ירוק תהליך הקליהוהמיצוי”

ההגדרה אולי ברורה למומחים אך לאדם רגיל היא קמת קשה להבנה. ובאמת ניתן להסתכל עליה ולראות מושגים ומוכרים כביכול אז הפאזל לא שלם. הקושי הוא שקשה לתאר באמת מה זה “ספשלטי” כמו למשל קשה לתאר מה זה “אושר”.

ההגדרה צצה אי שם בשנות השבעים כאשר אמריקאית גברת ארנה קנוטסן הגדירה ספשלטי כי “קפה איכותי בפולים שגדלו באזורים מיוחדים באקלים מובהק”.

אז דובר על קפה ירוק בלבד כלומר על המוצר הגולמי – קפה מיוחד.

לאחר מכן המושג נהיה ישים לכל שרשרת הקפהבתנאי שהקפה נשאר סופר איכותי בכל שלב ושלב (זוכרים? גידול, קטיף, אריזה, אחסון, ייצוא, קליה, הכנה). למה? פשוט מאוד, אם הקפה היה מעולה כחומר גלם ולאחר מכן נהרס בקליה או בהכנה אז…

בעולם אין הגדרה מוגדרת וברורה לספשלטי קפה כאשר ההגדרה גמישה יחסית בכל אוכלוסיית הקפה והמדינה אם תרצו. כך למשל עד לפני מספר שנים תאורתית היה אפשר להגיד שקפה אספרסו הוא ספשלטי לישראל כאשר הוא מזמן ממש לא לאיטליה למשל. לכן למעשה יש מגוון ארגוני ספשלטי באזורים שונים בעולם: ארגון ספשלטי ארה”ב, דרום אמריקאי, אירופאי, יפני וכדומה.

עם זאת הכוונה היא ברורה – מדובר על קפה מובחר ומיוחד. למשל בקפה הירוק ספשלטי קפה יהיה רק קפה שקיבל ציון מעל 80 בסקלה המקובלת.

יפנים צודקים ומדגישים – זה חשוב מאוד אך חשוב לא פחות שזה גם יגיע לכוס.

אמת- אם הפולים טובים והבריסטה הרס אותם הקפה לא יהיה ספשלטי לכן השופט הסופי הוא צרכן – אנחנו.

 

 

 

 

 

 

כתיבת תגובה

Your email address will not be published.

No products in the cart.